Con la temporada decembrina a la vuelta de la esquina, la Alcaldía de Ibagué y la Unidad de Salud de Ibagué (USI) han compartido recomendaciones esenciales para identificar carne en buen estado. Estas medidas buscan prevenir intoxicaciones alimentarias y garantizar la salud de las familias durante las fiestas.
El ingeniero de alimentos Daniel Leyton explica que existen tres señales clave para asegurarse de que la carne sea fresca y segura para el consumo. La primera señal es el olor: una carne en buen estado debe tener un aroma leve o neutro, mientras que la descompuesta suele desprender un olor agrio o a amoniaco. Este cambio ocurre debido a un almacenamiento inadecuado o prolongado a temperatura ambiente.
La textura también es un indicador crucial. Leyton detalla que la carne fresca es firme y ligeramente elástica al tacto. Sin embargo, si esta se siente pegajosa o babosa, significa que ha comenzado a deteriorarse y no debe ser consumida.
Por último, el color es otro aspecto a tener en cuenta. La carne de res fresca debe presentar un color rojo brillante, mientras que la carne de cerdo debe ser de un tono rosado. Si se observan manchas negras, grises o cafés, esto indica que el producto no es apto para el consumo y podría representar un riesgo para la salud.
Consumir carne en mal estado puede derivar en graves complicaciones de salud. Según Karen Contreras, médica de la USI, las intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias como Salmonella, Shigella y E. Coli son las más comunes. Los síntomas incluyen dolor abdominal, vómitos, diarrea, fiebre y escalofríos, lo que puede afectar gravemente el bienestar de las personas durante las celebraciones.
La descomposición de la carne ocurre principalmente cuando no se almacena de manera adecuada. Una refrigeración insuficiente o la ruptura de la cadena de frío favorecen el crecimiento de bacterias que comprometen la calidad del alimento. Por ello, se recomienda mantener la carne refrigerada a una temperatura menor a 4 °C o congelarla a -18 °C si no se consumirá de inmediato.
Además, es fundamental adquirir carne en lugares confiables que cuenten con certificaciones sanitarias. La Alcaldía de Ibagué enfatiza la importancia de verificar las condiciones higiénicas de los establecimientos y revisar las etiquetas de origen y fecha de vencimiento.
Durante la temporada navideña, cuando se preparan grandes cantidades de alimentos para reuniones familiares, es vital conservar la carne en condiciones óptimas. Esto no solo garantiza la seguridad alimentaria, sino que también evita problemas de salud que puedan arruinar las celebraciones.
Con estas recomendaciones, la USI invita a los ciudadanos a tomar precauciones y adoptar hábitos responsables en la compra y almacenamiento de alimentos. Cuidar la calidad de la carne no solo protege la salud, sino que asegura unas fiestas tranquilas y libres de contratiempos.
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